polpette nduja

Polpette alla ‘nduja

Ingredienti:

  • 500 gr di carne macinata di vitello
  • 150 gr di ‘nduja
  • 70 gr di pecorino romano
  • 30 gr di parmigiano Reggiano
  • 50 gr di olive verdi con nocciolo
  • 50 gr di pane raffermo
  • 2 scalogni
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 uova
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 200 gr di pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto, dopo averlo tagliato a pezzetti, ammollate il pane in poca acqua dentro una scodella per qualche minuto. Scaldate un giro d’olio in una padella capiente insieme agli scalogni sbucciati e tagliati a rondelle, una macinata di pepe ed un pizzico di sale, fate soffriggere per 2′ e poi unite i pelati e un mestolo di acqua per allungare il sugo, cuocete con il coperchio a fiamma medio bassa per 15/20′.
Nel frattempo, in una bowl, mettete la carne macinata con la ‘nduja, del sale e del pepe, impastate con le mani per qualche minuto.
Ora aggiungete il pecorino ed il parmigiano grattugiati, le uova, le olive private del nocciolo e tagliate a pezzetti, il pane ammollato e strizzato e l’aglio sbucciato e tritato finemente.
Mescolate con le mani finché sarà un impasto ben amalgamato.
Formate a questo punto, le polpette classiche tonde, poi passatele nel pangrattato.
Versate 5 cucchiai di olio in una padella, e quando sarà caldo, adagiate le polpette e soffriggetele per 3/4′, in modo che prenderanno una bella doratura esterna; trasferitele poi nella padella col sugo di pomodoro, mescolatele irrorandole con il condimento e cuocetele ancora per circa 6/7′ con il coperchio.
Servite caldo con qualche foglia di basilico fresco, e buon appetito!!!

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