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Gamberi con ‘nduja su crema di melanzane

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • b. sale
  • 5 scalogno
  • 2 uova
  • 12 gamberone
  • 150 gr farina di mais
  • b. olio di oliva
  • 300 gr pancarre’
  • 70 gr salame piccante
  • b. basilico
  • 70 gr pecorino sardo

Sbucciate 1 melanzana media, tagliatela a cubetti e cuocetela in 2 cucchiai d’olio insieme a 1/2 scalogno tritato per circa 15 minuti. Riducete a crema il composto con un frullatore a immersione e tenete in caldo. Sgusciate 12 gamberoni rossi, lasciando le alette della coda, incideteli lungo il dorso ed eliminate il filo scuro. Sistemate i gamberi tra due fogli di carta da forno e batteteli leggermente, salate e mettete una foglia di basilico su ogni gambero. Stendete 70 gr di ‘nduja calabrese sulla coda dei gamberi. Infarinateli, passateli in 2 uova sbattute e poi in una panatura ottenuta con 300 gr di pancarré raffermo grattugiato, 150 gr di farina di mais e 70 gr di pecorino sardo. Battete ancora i gamberi per ottenere una buona aderenza alla panatura e friggeteli in abbondante olio a 170° con 4 foglie di basilico. Mettete 1 cucchiaio di crema di melanzane su ogni piatto, 3 gamberoni e una foglia di basilico.

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